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意大利红酒的完美配餐
来源:未知     作者:admin             日期:2013-07-17    点击:0
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       在意大利,葡萄酒本来就是为佐餐而生,桌无美酒不成席. 以下是根据一些意大利酒商最喜爱的组合方式提出的建议.你没必要把他们的话奉为圭臬,自己选一款酒,点一道菜,随心所欲享用吧!
          Rufhno酒庄的安布罗吉欧.福洛纳里(Ambrogio Folonari):"基安蒂酒配意大利熏火腿、鸡肉、意粉, 当然还可以配比萨."谈到基安蒂经典珍藏酒,福洛纳里博士说:"同丰盛的肉排或嫩肋条搭配为宜."
Castello Banfi的埃齐奥.李维拉(Ezio Rivella):"基安蒂酒同所有的肉类菜肴都相配得宜.不过我会把布鲁耐罗酒留给更为浓香味厚的菜肴,比如肉排、野猪肉、野鸡或其他野味,也可以配羊乳干酪."
          安吉洛.嘉雅(Angelo Gala): "巴巴瑞斯可配肉类,或者与较醇厚又不太浓重的干酪相配,比如埃曼塔尔和梵堤那."他反对脱脂硬干酪和羊乳干酪与巴巴瑞斯可相配.如果是巴罗洛,最好搭配烤嫩羊肉. P™notto酒厂的吉赛.柯拉(Giu- seppe Colla):"我喜欢清爽的多赛托配头道菜或是所有白肉,尤其是:肉和鸡肉,"他不喜欢用多赛托配鱼类,"这种酒和辛辣味浓的酱汁不太相衬,不过同番茄沙司和意粉倒是相佐得宜."
雷纳多.拉蒂(Renato Ratti): 拉蒂先生有一次告诉我巴贝拉和多赛托同鸡肉和较清淡的食物都比较相配,而巴罗洛和巴巴瑞斯可需要与丰美的大菜搭配才能体现酒体. 他还建议搭配原味沙司的烧烤食物、巴罗洛酒炖菜、用酒烹制的肉类、野鸡、鸭肉、野兔或者乳酪.如果想做特别的菜肴,不妨试试用巴罗洛酒烹制意大利烩饭.与水果的搭配,他建议草莓或桃子配多赛托酒. 葡萄酒的甜与水果里天然的甜味, 构成了一种味觉佳境.
Babia a Coltibuono的洛伦佐.德. 美第奇(Lorenza de 'Medici):因为托斯卡纳人的烹调很简单,她推荐"简单食物的杂烩",她喜爱草本香料配浓酱.对于未陈年的基安蒂酒, 她推荐烤鸡、雏鸽或肉酱意粉.而陈年基安蒂酒,她推荐意式宽面烩基安蒂酒炖的肉菜,比如雉鸡等野味以及野猪和烤牛肉.
        皮耶罗.安蒂诺里(Piero Anti- nori):"我喜欢基安蒂酒配烧烤类食物,托斯卡纳因这些食物而闻名, 尤其是烤肉排."他还推荐了禽类甚至汉堡包等食物.安蒂诺里先生喜欢以最佳年份的基安蒂经典珍藏酒与野猪肉和意大利硬质干酪相佐. "这款酒和烤牛肉、烤火鸡、羊肉和小牛肉都是完美的组合.
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