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葡萄酒要的就是嗅觉与味觉合二为一
来源:未知     作者:admin             日期:2013-09-06    点击:0
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嗅觉与味觉合二为一
       味觉极少单独起作用一最近的科学研究成果又为此找到了新的证据,品酒师们却在几个世纪前就已知晓.研究还第一次明确证实了嗅觉和味觉相辅相成. 我们呼吸的时候,往往是口鼻同时吸气,这就增加了嗅觉的复杂性,而气味也就通过两条途径到达嗅觉神经元.
嗅闻刺激(Orthonasal Stimulation),气味的化合物通过鼻孔(外鼻孔)到达啤球.
鼻后刺激(Retronasal St丶mulation),气味的化合物通过"内鼻孔"(位于呼吸道的咽喉后部)到达嗅球.所以即使你捏住鼻子,通过口腔吸入的乳酪气味也会带来嗅感.对嗅球里的嗅觉神经元构成刺激的分子,会在口腔内流动,经过内鼻孔到达嗅球,形成刺激.《神经细胞》(Neuron)杂志的一篇文章指出:从内鼻孔和外鼻孔吸入的巧克力气味会分别刺激人脑的不同区域,通过外鼻孔感知的嗅觉能让人意识到食物的存在,而通过内鼻孔识别的气味表示有可能得到食物.
        有一个通用的词,可以用来描述我们通过饮食感受到的嗅觉、味觉和触觉, 那就是"味道".在3种感觉中嗅觉是主体,因此我常说品尝葡萄酒其实就是"嗅酒",有些化学家将葡萄酒描述为"具有深度芳香的无味液体"."味道"能够让我们知道自己是在吃苹果还是梨,是在饮一款普里尼_蒙哈榭,还是美国霞多丽. 如果你怀疑嗅觉对于"味道"的重要性,不妨捏住鼻子品尝干酪或巧克力,感觉一定味同嚼蜡.
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